Es mejor derretir el chocolate lentamente en un cuenco sobre una cazuela con agua caliente, en lugar de hacerlo directamente sobre el fuego, porque el chocolate es mejor que no supere los 42ºC, para el chocolate con leche (44ºC si es chocolate puro). Si no tienes un termómetro para saber la temperatura, toca con la punta del dedo, y si está ligeramente templado, está bien.